Popotte

Bloom
La popotte de pop ouvre le restaurant BLOOM à Paris

Pop'otte c'est aussi des cours de cuisine, des livraisons à domicile et plein d'autres choses !
Retrouvez ici toutes mes prestations

Gnocchi maison

Préparation : 30mn , cuisson : 30mn
Difficulté : moyen



Vous connaissez sans aucun doute les gnocchi.
Par contre, cela ne représente peut être que ces petites boules de pâte un peu caoutchouteuses que l'on trouve dans des barquettes plastiques au supermarché !
Figurez vous que les gnocchi c'est bien meilleure que ça et surtout pas du tout compliqué à faire, plutôt amusant et déclinable à foison.
Le seul petit inconvénient je vous l'accorde est qu'il faut avoir un peu de temps devant soit !
J'entends souvent "j'ai essayé une fois de faire des gnocchis maison, c'était infâme". Et oui... il faut aussi un minimum de technique !
Après avoir lu ces quelques conseils, croyez moi vous serez prêts à devenir master es gnocchi et une fois que vous aurez glissé votre premier gnocchi maison dans votre gosier, je parie que vous serez conquis !

Gnocchi maison

Ingredients

Pour 4 personnes
Pour les gnocchis natures
  • 1 kg de pommes de terre farineuse (type bintje si possible un peu vielle)
  • 200 à 300 g de farine suivant la consistance des pommes de terre
  • 1 œuf
  • sel et poivre
Pour les gnocchi de légumes:
  • 700 g de pommes de terre farineuse (type bintje si possible un peu vielle)
  • 300 g de purée de légumes (betterave cuite, potimarron, patate douce...)
  • 200 à 300 g de farine suivant la consistance des pommes de terre
  • 1 œuf
  • sel et poivre

Recettes

Pour la préparation de la pâte:
Lavez les pommes de terre.
Mettez de l'eau salée à bouillir dans une cocotte, plongez-y les pommes de terre et faites cuire 20 à 25 minutes suivant la taille des pommes de terre.
Une fois que la chair des pommes de terre est tendre, égouttez-les, disposez-les toujours entières sur un plat allant au four et enfournez pour une quinzaine de minute à 200°C.
Cette étape a pour but d'assécher les pommes de terre.
Sortez les pommes de terre du four, épluchez-les et passez-les au presse purée. N'hésitez pas à attendre un peu avant de les éplucher pour ne pas vous brûler, par contre il ne faut pas non plus qu'elles soient totalement froides.
Transvasez la purée dans un saladier, salez, poivrez, ajoutez l'œuf entier et mélangez.
Ajoutez ensuite la moitié de la farine, farinez vos mains et incorporez la farine à la purée sans trop travaillez la pâte.
Ajoutez le reste de la farine au fur et à mesure et arrêter d'en ajouter dès que la pâte n'est presque plus collante.
Pour le façonnage:
Farinez le plan de travail et vos mains.
Découpez la pâte en 4 et roulez 4 boudins d'environ 2 cm de diamètre.
Taillez les boudins en tronçons de 2 cm et roulez-les sur le dos d'une fourchette pour rayer les gnocchi.
Réservez sur un torchon propre légèrement fariné le temps de façonner le reste des gnocchi.

Pour la cuisson:
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée.
A ébullition, déposez la moitié des gnocchi, continuez la cuisson jusqu'à ce que les gnocchi remontent à la surface.
Récupérez-les après une minute avec un écumoire et faites cuire la seconde moitié des gnocchi. Recouvrez les gnocchi cuits d'un filet d'huile d'olive et réservez.
Quelques conseils pour être sûr de ne jamais rater vos gnocchi !
  1. Le choix des pommes de terre est primordial, il faut utiliser des pommes de terre farineuse à purée type bintje. Prenez de préférence des pommes de terre un peu vieilles qui auront une plus faible teneur en eau. Pour réaliser de bons gnocchi, il est important d'ajouter un minimum de farine, plus la pomme de terre est sèche moins vous aurez besoin d'en ajouter.
    Si vous pouvez, prenez le temps de bien dessécher vos pommes de terre au four après la cuisson à l'eau. Cette étape est facultative mais permet de supprimer l'excédent d'humidité des pommes de terre. Par contre ne faites jamais cuire vos pommes de terre à l'eau déjà épluchées !
    Si vous ajoutez des purées de légumes, essayez d'ajouter des purées assez consistantes, si nécessaire dessécher votre purée en la faisant cuire à feu doux dans une casserole.
  2. Ajoutez la farine petit à petit, il est possible que vous n'utilisiez que la moitié de la farine si votre purée est bien sèche. Si vous ajoutez trop de farine vos gnocchi risquent d'être durs, peu moelleux. Arrêtez d'ajouter de la farine lorsque la pâte ne colle presque plus, que vous sentez que vous pouvez la façonnez.
  3. N'attendez surtout pas pour faire cuire vos gnocchis. Si vous laissez les gnocchi reposer, la farine s'intègre à la purée, le gnocchi redevient collant et il sera impossible de les faire cuire. Dès la fin du façonnage, mettez-les à cuire. Vous avez de la chance, la cuisson est hyper rapide. Si vous voulez les préparez à l'avance, faites les précuire et au moment de servir, réchauffez-les dans la sauce.
  4. Si vous voulez les préparez à l'avance, il est aussi possible de le congeler. Dans ce cas, à la fin du façonnage, disposez-les sur un plateau et placez-les quelques heures au congélateur. Dès qu'ils sont congelés, transférez-les dans un sac congélation et vous pouvez ainsi les conservez plusieurs mois et surtout les utilisez au fur et à mesure en prélevant juste la quantité nécessaire ! Pour la décongélation, plongez-les simplement dans l'eau bouillante comme les gnocchi crus !

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Methode pomme de terre oeuf

Posté par Pop le 07/10/2013.

Soufflé fort en cacao

Préparation : 20mn , cuisson : 15mn
Difficulté : facile



Cette recette est soit disant la recette d'Alain Ducasse, de mon côté j'avais envie de cacao et j'ai donc mis du chocolat 85% (dans ces cas là je prends du lindt à déguster, je n'aime pas trop le lindt à croquer mais il est parfait pour la pâtisserie) .
Je n'aime pas trop le sucre donc j'ai divisé la quantité par deux et je n'ai utilisé qu'un jaune d’œuf (j'avais beaucoup de blanc en réserve à utiliser).
Mon but était d'avoir un gâteau aérien et intense en chocolat, c'était très réussi !
Etant toute seule je n'ai quand même pas pu tout manger, j'ai conservé le reste dans un tupperware au réfrigérateur et quel n'a pas été mon bonheur le lendemain de gouter le soufflé un peu condensé, moelleux à souhait, intense en cacao, fondant en bouche et bien frais. Une bombe chocolatée !
A faire et refaire sans hésiter pour assouvir toute envie soudaine de cacao !

Soufflé fort en cacao

Ingredients

Pour 4 personnes
  • 300 g de lait
  • 20 g de maïzena
  • 300 g de chocolat noir à 70% de cacao
  • 60 g de jaunes d’œuf (3 à 4 suivant la taille des œufs)
  • 200 g de blancs d’œuf (5 à 6 suivant la taille des œufs)
  • 50 g de sucre
  • beurre pour les moules
Soufflé fort en cacao

Recettes

Versez le lait dans une casserole et ajoutez-y la maïzena. Portez le mélange à ébullition et laissez bouillir pendant 1 min.
Hachez le chocolat et disposez-le dans un saladier.
Versez le lait bouillant dessus et remuez délicatement avec une spatule en bois jusqu’à ce que le chocolat soit totalement dissout. Ajoutez ensuite les jaunes d’œuf un par un en fouettant et réservez.
*astuce* Montez les blancs en neige avec une cuillère à soupe de sucre.
Ajoutez ensuite le reste de sucre et continuez de battre pour serrer les blancs.
Continuez jusqu’à obtenir la consistance bec d’oiseau : un petit bec doit se former sur le fouet.
Incorporez délicatement et petit à petit les blancs d’œufs à la préparation au chocolat.
Pour faciliter le mélange des blancs en neige et du chocolat, attendez que le chocolat fondu soit tiède“
Beurrez généreusement les moules et chemisez-les avec du sucre semoule.
Préchauffez le four à 180°C.
Versez la préparation dans les moules jusqu’à ras bord, lissez avec une spatule et creusez légèrement les rebords.
Enfournez pour 12 min.
N’ouvrez surtout pas le four pendant les 10 premières minutes, cela risquerait de faire dégonfler les soufflés.
Sortez du four et dégustez immédiatement.

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Dessert chocolat lait oeuf

Posté par Pop le 15/08/2013.

Petit boudin à la morue

Préparation : 30mn , repos : 12h , cuisson : 15mn
Difficulté : facile



Je cuisine très rarement la morue. J'en avais acheté dans l'idée de faire des accras mais avec la chaleur qui commence tout juste à pointer son nez je n'avais aucune envie de me lancer dans de la friture.
Pourquoi pas la faire plutôt en boudin ?
En plus cela faisait longtemps que je n'avais pas exploité la super technique des boudins en film plastique, c'est rigolo et ca fait toujours son petit effet.
Voici donc une petite recette rapide pour détrôner tous les apéro pain de mie tarama !
Il est aussi possible de faire des plus gros boudins pour une entrée ou un plat principal.

Petit boudin à la morue

Ingredients

Pour 6 personnes (en apéritif)
  • 1 œuf
  • 250 g de morue
  • 180 g de pain rassis
  • 1 petit piment
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuillère à café de mélange 4 épices
  • 5 brins de cive ou ciboulette
  • sel et poivre
  • papier film
Petit boudin à la morue

Recettes

Préparez la pâte à boudin
Faites dessaler la morue en la laissant tremper toute une nuit dans un grand volume d'eau froide. Si possible changez l'eau au moins une fois.
Commencez par couper le pain en gros morceaux, disposez le dans un saladier, versez 10 à 15 cl d'eau et laissez le pain s'imbiber.
Faites cuire la morue, faites chauffer une grande casserole d'eau, lorsque l'eau est tiède, déposez la morue en cube. Portez à ébullition et stoppez la cuisson au bout de 30 secondes. Egouttez et laissez refroidir.
Des que la morue est tiède, émiettez la avec une fourchette et réservez dans un saladier.
Une fois que le pain est bien imbibé (videz l'eau restante si tout n'a pas été absorbé), mixez-le avec les herbes ciselée, l'ail, le piment détaillé, les épices, le sel et le poivre.
Incorporez la morue émiettée à cette préparation, ajoutez l'œuf et mélangez.
Façonnez les boudins
*astuce* Disposez une grande feuille de papier film sur le plan de travail.
Disposez quelques cuillères de préparation sur le tiers inférieur de la feuille puis roulez le film plastique autour de la préparation pour obtenir un boudin.
Pincez les deux extrémités du boudin avec les doigts et faites rouler le boudin sur lui même de manière à le serrer et à lui donner une belle forme lisse.
Une fois que le boudin a la forme souhaitée, faites un petit nœud serré à chaque extrémité et réservez.
Faites de même avec le reste de la pâte jusqu'à épuisement. *etape*
La cuisson des boudins
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée.
Baissez le feu et déposez les boudins dans l'eau.
Continuez la cuisson 15 à 20 minutes suivant la taille.
Les boudins doivent avoir un peu durci et être compact.
Lorsque les boudins sont cuits, sortez les de l'eau bouillante et laissez les refroidir quelques minutes.
Coupez une extrémité du film plastique juste après le nœud et faites sortir le boudin.
Répartissez les boudins dans des assiettes et servez-les immédiatement.

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Entree morue pain oeuf

Posté par Pop le 03/07/2013.

Clafoutis léger au cerises

Préparation : 10mn , cuisson : 20mn
Difficulté : facile



Les cerises sont comme nous, elles manquent grandement de soleil ! Je ne sais pas vous mais moi toutes celles que j’ai goûtées n’ont pas beaucoup de goût…
La meilleure solution dans ce cas-là est d’en faire un clafoutis, la cuisson au four permet de condenser la saveur.
Pour le clafoutis, choisissez de préférence des cerises de type "acide" comme la cerise de Montmorency ou griotte.
Moi j’aime le clafoutis avec plein de fruit et juste un peu de pâte pour agglomérer les fruits. Si vous avez plutôt envie d’un flan aux cerises, n’hésitez pas à multiplier les quantités de pâte par deux et je vous conseille alors de remplacer le yaourt par de la crème liquide pour un résultat plus onctueux !

Clafoutis léger au cerises

Ingredients

Pour 4 personnes
  • 350 g de cerises
  • 2 œufs
  • 60 g de farine
  • 1 yaourt
  • 12 cl de lait
  • 20 à 80 g de sucre en poudre suivant les goûts et les cerises utilisées
Clafoutis léger au cerises

Recettes

Préchauffez le four à 180°C.
*astuce* Lavez les cerises et équeutez-les.
Répartissez les cerises en une couche sur toute la surface d’un plat en pirex ou d’un moule à gâteau. Vous pouvez aussi utilisez des ramequins pour des clafoutis individuels.
Dans un saladier, fouettez les œufs entiers avec le sucre. Ajoutez ensuite le yaourt et la farine au mélange.
Versez enfin le lait petit à petit en fouettant comme pour une pâte à crêpe.
Versez la préparation dans les moules pour recouvrir entièrement les fruits.
Enfournez pour 20 minutes environ.
Lorsque le clafoutis est bien pris, sortez du four et laissez bien refroidir avant de déguster. *photo* J’aime déguster le clafoutis bien froid, juste sorti du réfrigérateur avec un thé vert glacé !

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Gateau cerise oeuf lait

Posté par Pop le 28/06/2013.

Millefeuille au chocolat

Préparation : 30mn , cuisson : 35mn
Difficulté : moyen



En ce moment je suis dans une petite phase pâte feuilletée ! Depuis que j’ai découvert la pâte feuilletée inversée et que je vois le succès qu’elle engendre, j’en fais un peu à toutes les sauces !
Mais il y avait encore un irréductible dessert auquel je n’avais jamais osé encore m’attaquer… j’ai nommé le millefeuille !
L’inconvénient du millefeuille est qu’il doit être fait avec une pâte ultra fraîche et être mangé sur le champ, il requiert donc un peu d'organisation.
J’ai longtemps décortiqué toutes les recettes de mille-feuille, notamment pour obtenir un feuilletage caramélisé parfait et j’ai fini par suivre à la lettre la méthode de Pierre Hermé.
J’avoue que je ne pensais pas réussir à obtenir un tel résultat, la méthode est parfaite et j’espère qu’avec un peu de pratique ma technique le sera aussi ! A faire et refaire !

Millefeuille au chocolat

Ingredients

Pour 6 personnes
Pour les couches de pâte
  • 400 g de pâte feuilletée inversée maison
  • 3 cuillères à soupe de sucre semoule
  • 3 cuillères à soupe de sucre glace
Pour la mousse au chocolat
  • 150 g de chocolat noir intense
  • 4 blancs d’œuf
  • 3 jaunes d’œuf
  • 30 g de beurre
  • 10 à 50 g de sucre en poudre suivant les goûts
Millefeuille au chocolat

Recettes

Préparez la mousse :
Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde.
Ajoutez le beurre et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé.
Ajoutez ensuite les jaunes d’œuf.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez le sucre en trois fois dans les blancs en continuant de fouetter.
Lorsque les blancs sont bien fermes, ajoutez un tiers des blancs au mélange chocolaté, incorporez les blancs délicatement avec une cuillère en bois en enveloppant les blancs avec la préparation chocolatée et en soulevant l’appareil délicatement.
Incorporez de la même manière le reste des blancs en deux fois.
Mélangez jusqu’à l’obtention d’une mousse homogène et réservez au frais.
Préparez le feuilletage :
Préparez la pâte feuilletée.
Etalez la pâte en un carré de 30 cm de côté et de 1 mm d’épaisseur.
Recouvrez d’une feuille de papier sulfurisé humidifiée et laissez reposer 2 h minimum au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 190°C.
Recouvrez la pâte de sucre semoule.
Enfournez pour 5 minutes à mi-hauteur.
Au bout de 5 minutes, la pâte commence à se développer. Posez alors une grille à pâtisserie par-dessus et poursuivez la cuisson pendant 25 minutes.
Sortez la pâte du four, retournez là, saupoudrez avec le sucre glace et enfournez pour 5 à 6 minutes à 250°C.
Surveillez bien la cuisson pour que la pâte ne brûle pas. Sortez du four dès que la pâte commence à brunir.
Laissez refroidir et découpez en trois bandes ou en 18 petites bandes (si vous voulez réaliser des millefeuilles individuels)
Montez les millefeuilles :
Réservez la plus belle bande de pâte pour la partie supérieure.
Posez une première bande sur un plat, disposez dessus une couche de mousse au chocolat.
N’hésitez pas à utiliser une poche à douille pour meilleur résultat.
Disposez par-dessus une deuxième couche de pâte et une autre couche de mousse.
Enfin disposez délicatement la troisième plaque de pâte.
Servez immédiatement.

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Gateau pâte feuilleté chocolat oeuf

Posté par Pop le 06/05/2013.

Pancakes moelleux au lait ribot

Préparation : 5mn , cuisson : 15mn
Difficulté : facile



La seule modification que je fais souvent par rapport à la recette initiale est que je supprime le sucre.
Les pancakes se dégustent la plupart du temps avec du sirop d’érable ou de la confiture, en tout cas très souvent avec quelque chose de très sucré et donc je ne trouve pas nécessaire d’ajouter du sucre dans la pâte.
Il m’arrive de les déguster nature, dans ce cas je fais fondre un peu de beurre dans la poêle avant de déposer la pâte et je saupoudre de sucre roux pour faire caraméliser la surface du pancake !

Pancakes moelleux au lait ribot

Ingredients

Pour 2 ou 3 (une dizaine de pancakes)
  • 1 œuf
  • 25 cl de lait fermenté
  • 125 g de farine
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre (facultatif)
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
Pancakes moelleux au lait ribot

Recettes

Fouettez ensemble les ingrédients humides : œuf et lait fermenté.
Dans un autre saladier, mélangez ensemble les ingrédients secs : farine, sel, levure, bicarbonate et le sucre. Formez un puit et versez –y le mélange liquide.
Mélangez succinctement avec une cuillère en bois. Il n’est pas nécessaire de trop mélanger, il peut rester quelques grumeaux.

Pancakes moelleux au lait ribot en étape Pour la cuisson :
Faites chauffer une poêle à feu vif, faites fondre une noix de beurre et dès que le beurre crépite, versez des petites louches de pâte pour former les pancakes. N’oubliez pas de laisser de l’espace entre chaque pancakes pour ne pas vous retrouver avec un énorme pancake !
Continuez la cuisson à feu moyen, des petites bulles commencent à se former à la surface des pancakes.
Lorsque toute la surface des pancakes est recouverte de petites bulles éclatées, retournez les pancakes et finissez la cuisson rapidement, une minute suffit.
Débarrassez les pancakes dans une assiette et couvrez-les pour les garder au chaud.
Réitérez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Pour la dégustation à la mode américaine, disposez plusieurs pancakes les uns sur les autres, versez du sirop d’érable sur la pile pour qu’ils soient bien imbibés et régalez-vous !

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Brunch Amérique lait fermenté oeuf

Posté par Pop le 06/04/2013.

Chinois fève tonka et chocolat

Préparation : 30mn , repos : 4h , cuisson : 45mn
Difficulté : moyen



Le chinois c’est très simple et surtout très chic, pourquoi ça s’appelle comme ca ? Bonne question !
Je n’en ai absolument aucune idée !
La base est une simple pâte à brioche que l’on garnit selon les envies et que l’on roule ensuite en boudin.
Pour mon premier chinois j’ai fait simple une crème pâtissière à la fève tonka et des pépites de chocolat !

Chinois fève tonka et chocolat

Ingredients

Pour un gros chinois (6 personnes)
Pour la pâte à brioche
  • 260 g de farine de blé T55
  • 1 œuf
  • 10 cl de lait
  • 30 g de beurre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de levure sèche
Pour la crème pâtissière
  • 2 jaunes d’œuf
  • 15 cl de lait entier
  • 30 g de sucre semoule
  • 15 g de maïzena
  • 15 g de beurre
  • 1 petit morceau de fève tonka (1/4 de fève)
Pour la garniture
  • 100 g de pépites de chocolat
  • 10 cl de lait
Chinois fève tonka et chocolat

Recettes

Commencez par préparer la pâte.
Délayez la levure dans la moitié du lait juste tiède, laissez reposer 5 minutes pour que la levure se réactive. Attention le lait ne doit pas être trop chaud (environ 25°C), sinon cela risquerait de tuer la levure.
Versez le reste du lait tiède dans la cuve du robot, ajoutez la farine, l’œuf battu, le sucre et le sel. Commencez à pétrir à petite vitesse. Dès que la pâte commence à se former, ajoutez la levure et continuez à pétrir pendant 5 minutes.
Ajoutez enfin le beurre en petits morceaux, pétrissez à vitesse moyenne jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé à la pâte.
Formez une boule et transvasez dans un saladier propre. Recouvrez d’un linge humide laissez reposer à température ambiante à l’abri des courants d’air pendant au moins deux heures.
Vous pouvez placez le saladier dans le four éteint.

Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière :
Fouettez le jaune d’œuf avec le sucre dans un saladier sans faire blanchir le mélange.
Ajoutez ensuite la maïzena et bien mélanger.
Versez le lait dans une petite casserole, râpez dedans la fève tonka.
Portez le lait à ébullition et versez-le en filet sur le mélange aux œufs en fouettant.
Transvasez le mélange dans la petite casserole et faites cuire à feu moyen en fouettant continuellement. Continuez la cuisson jusqu’à ce que la préparation s’épaississe.
Retirez du feu, transvasez dans un petit saladier et laissez tiédir. Dès que la préparation est tiède, ajoutez le beurre en petit morceaux et mélangez jusqu’à ce que le beurre soit incorporé à la préparation. Filmez la crème au contact avec du papier film et laissez refroidir.

Lorsque la pâte a fini de lever, placez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné.
Chinois fève tonka et chocolat en étape Dégazez la pâte et étalez-la en un grand rectangle (25 cm * 40 cm environ) avec un rouleau à pâtisserie.
Nappez la surface de crème pâtissière et répartissez les pépites de chocolat sur toute la surface. Roulez la pâte en un boudin dans le sens de la longueur, coupez le boudin obtenu (40 cm de long) en 8 à 10 tronçons.
Répartissez ces boudins de pâte dans un moule à manqué, un au milieu et les autres autours. Laissez de l’espace entre chaque portion car la pâte va gonfler.
Laissez lever encore 1 à 2h.

Préchauffez le four à 200°C, Dorez la surface du chinois avec le lait à l’aide d’un pinceau.
Enfournez à mi-hauteur pour environ 30 minutes. Surveillez bien la cuisson et couvrez le chinois d’un papier aluminium si la surface dore trop rapidement.
Sortez le chinois du four et laissez refroidir. Démoulez dans un grand plat et attendez que le chinois ait refroidi avant de le dévorer.
Il se conserve sans problème et pourra encore être mangé le lendemain.

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Brioche chocolat beurre oeuf

Posté par Pop le 09/03/2013.

Soufflé en coque de potimarron

Préparation : 30mn , cuisson : 25mn
Difficulté : moyen



S’il y a une chose pour laquelle je suis heureuse d’être née en France c’est le fromage !
J’adore ça mais par contre je suis très difficile et préfère largement ne pas manger de fromage que de consommer des ersatz industriels !
Ce qui fait qu’à chaque fois que quelqu’un de mon entourage fait un tour à la montagne, j’espère que je vais pouvoir bénéficier d’un peu de fromage. Normalement c’est plutôt beaufort et reblochon mais là M. Pop avait pris quelques libertés et a rapporté de la Tomme !
Une bonne partie a été mangée très rapidement simplement avec du pain mais j’ai réussi à en sauver un petit morceau pour faire cette recette de soufflé.

Soufflé en coque de potimarron

Ingredients

Pour 6 personnes
  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 30 cl de lait
  • 500 g de potimarron
  • 200 g de purée de pommes de terre
  • 80 g de tomme
  • 6 blancs d’œuf
  • 1 poire
  • 3 cuillère à soupe de purée de noisettes
  • sel et poivre
Soufflé en coque de potimarron

Recettes

Commencez par éplucher les pommes de terre et coupez-les en morceaux, lavez le potimarron, conservez 100 g de côté et découpez le reste en cubes sans enlever la peau.
Faites cuire les pommes de terre et le potimarron à l’eau avant de les réduire en purée, salez et poivrez.
Pendant ce temps préparez la béchamel, faites fondre le beurre dans une petite casserole puis ajoutez la farine et mélangez pour obtenir le roux.
Ajoutez ensuite le lait et continuez la cuisson à feu doux en fouettant jusqu’à ce que la béchamel s’épaississe.
Versez la béchamel dans la purée, ajoutez la purée de noisettes, la tomme préalablement râpée.
Râpez les 100 g de potimarron restant en gros bâtonnets, pelez la poire et détaillez-la en petits cubes.
Ajoutez le potimarron et la poire dans la purée, rectifiez l’assaisonnement.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Lorsqu’ils sont bien fermes, ajoutez-les délicatement à la préparation.
Répartissez la préparation dans des ramequins beurrés ou comme sur la photo dans un potimarron évidé.
Attention ne remplissez pas les contenants jusqu’au bord car la préparation va gonfler.
Enfournez pour 25 minutes à mi-hauteur. Surveillez la cuisson car suivant la taille du soufflé le temps de cuisson peut être plus ou moins long mais attention n’ouvrez surtout pas le four pendant la cuisson ca risquerait de faire retomber le soufflé.
Sortez du four et dégustez aussitôt avec une salade.

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Plat potimarron fromage oeuf

Posté par Pop le 19/02/2013.

Scones à la courge

Préparation : 15mn , cuisson : 25mn
Difficulté : facile



Cette recette ressemble beaucoup à une recette que j’avais fait il y a quelques années.
Pour ma première version de scones au potiron, j’avais utilisé du lait ribot et j’avais fait des portions individuelles à l’emporte-pièce.
Ici j’ai choisi d’utiliser du beurre et surtout de faire un gros scones partagé ensuite en portion.
Il est difficile de comparer avec autant de temps qui sépare les deux versions mais j’avais gardé un souvenir d’un scones un peu sec alors que j’ai eu ici des scones bien moelleux !

Scones à la courge

Ingredients

Pour 8 personnes
  • 180 g de purée de courge (ici courge musquée)
  • 300 g de farine
  • 40 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
Scones à la courge

Recettes

Mélangez le beurre et le sucre dans un saladier.
Ajoutez la purée de courge et l’œuf.
Dans un autre saladier, mélangez ensemble la farine, la levure, le bicarbonate et le sel et ajoutez au mélange liquide.
Mélangez grossièrement avec une cuillère en bois.
Versez la pâte sur une plaque recouverte d’une feuille en silicone, étalez la pâte à la main en un grand cercle d’environ 2 cm d’épaisseur.
Préchauffez le four à 200°C, avant d’enfourner, taillez la galette en 8 parts et enfournez pour environ 25 minutes.
Vous pouvez avant d’enfournez, badigeonnez de lait ou beurre fondu pour que la galette soit bien dorée.
Laissez tiédir à la sortie du four et mangez-les tièdes, froid ou légèrement grillés.

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Brunch Angleterre courge oeuf

Posté par Pop le 11/02/2013.

Les pâtes fraiches maison

Préparation : 1h , cuisson : 2mn
Difficulté : moyen



Tout pour faire ses pâtes fraîches maison !
Je fais beaucoup de pâtes maison en ce moment et il était temps de faire un petit récap sur les méthodes, techniques.
J'inaugure donc une nouvelle section du blog sur les techniques et recettes de bases !
Alors maintenant plus d'excuses, hop hop hop on s'y met et croyez moi à la dégustation vous n'allez pas le regretter !

Les pâtes fraiches maison

Ingredients

Pour 1 ou 2 personnes
  • 1 œuf moyen (55 à 60 g)
  • 75 g de farine
  • 25 g de semoule de blé dure
  • sel et poivre

Recettes

La méthode est très simple. Il suffit juste d'avoir un peu de temps devant soi et de faire preuve d'un peu de patience !
Dans un saladier, pesez la farine et la semoule de blé dur, salez et poivrez et mélangez.
Ajoutez ensuite l'œuf entier, fouettez l'œuf avec une fourchette en y incorporant petit à petit la farine.
Lorsque la pâte commence à ne plus être trop collante et à former une pâte homogène, finissez de travailler la pâte à la main. Repliez la pâte plusieurs fois sur elle-même jusqu'à ce que tout le mélange farine-semoule soit incorporé.
Formez un belle boule de pâte et disposez le saladier recouvert d'un papier film au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.
Au bout du temps de repos, sortez la pâte du réfrigérateur.
Installez le laminoir et placez-le au premier cran (le plus large).
Partagez la pâte en 2 portions, écrasez la pâte à la main et passez la au laminoir. Repliez ensuite la pâte en trois et repassez là au laminoir. Réitérez l'opération deux ou trois fois pour que la pâte se détende.
Réduisez la largeur du laminoir d'un cran et passez la pâte. Continuez ainsi en réduisant à chaque passage la largeur du laminoir jusqu'à atteindre l'épaisseur voulue.
L'épaisseur dépend du type de pâte que vous voulez faire. (pour des lasagnes je m'arrête parfois à l'avant dernier cran).
Si vous voyez que votre pâte est fragile et qu'elle se fissure, farinez la légèrement, faites la passer plusieurs fois à chaque cran du laminoir et arrêtez vous à l'avant dernier cran.
Farinez légèrement l'abaisse obtenue et passez à la découpe.
Une fois coupées, disposez vos pâtes sur un séchoir (j'utilise des cintres en bois) et laissez les sécher au moins 30 minutes.

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Methode farine oeuf semoule de blé dure

Posté par Pop le 05/02/2013.

Quiche aux blettes et chèvre

Préparation : 40mn , repos : 1h30 , cuisson : 1h
Difficulté : moyen



C’était la première fois que je cuisinais des blettes et cela faisait bien longtemps que je n’en avais pas mangé !
Cette recette utilise aussi bien les côtes de blettes que le vert qui ressemble un peu aux épinards.
Il est assez fréquent d’associer les blettes aux raisins secs et au fromage de chèvre et de les cuisiner en gratin.
Je me suis plutôt tournée vers une quiche.

Quiche aux blettes et chèvre

Ingredients

Pour 8 personnes
Pour la pâte
  • 200 g de farine
  • 90 g de beurre
  • 1 œuf
  • 2 cl d’eau froide (facultatif)
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf battu pour la dorure (facultatif)
Pour l’appareil
  • 3 œufs
  • 30 cl de lait
  • 10 cl de crème liquide
  • 250 g de blettes
  • 1 grosse poignée de pignons de pin
  • 1 buche de chèvre
  • sel et poivre
Quiche aux blettes et chèvre

Recettes

Préparation de la pâte
Sortez le beurre de réfrigérateur pour qu’il soit à température ambiante et plus facile à travailler.
Dans un saladier, pesez la farine, ajoutez le sel puis le beurre en petits morceaux.
Sablez le mélange avec le bout des doigts puis ajoutez l’œuf.
Travaillez la pâte à la main le moins possible jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Suivant la taille de l’œuf que vous avez utilisé il sera nécessaire ou non d’ajouter un petit peu d’eau froide.
Si vous avez du mal à obtenir une pâte, ajoutez un petit peu d’eau froide jusqu’à ce que vous puissiez amalgamer toute la pâte.
Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et réservez au frais pendant 1h minimum.

Cuisson de la pâte à blanc
Préchauffez le four à 180°C.
Sortez la pâte du réfrigérateur, farinez légèrement le plan de travail et étalez la boule de pâte avec un rouleau à pâtisserie.
Formez un cercle qui pourra recouvrir le fond et les bords de votre moule.
Beurrez le cercle et foncez la pâte en collant bien la pâte aux parois du moule (il faut que la pâte remonte assez haut pour pouvoir contenir l’appareil de la quiche).
Piquez légèrement la pâte et réservez au frais 30 minutes (si vous n’avez pas le temps vous pouvez la faire précuire directement).
Disposez une feuille de papier sulfurisé au fond du moule, recouvrez de légumes secs et enfournez à mi-hauteur pour 30 minutes.
La pâte ne doit être que très légèrement dorée car elle va ensuite cuire plus longtemps.
Sortez le moule du four, enlevez les légumes secs et le papier sulfurisé et badigeonnez d’œuf battu le fond de la quiche avec un pinceau.
Remettez au four 3 minutes pour faire sécher la dorure.
Cette étape permet d’imperméabiliser le fond de la quiche pour ne pas qu’elle soit détrempée par l’appareil.

Quiche aux blettes et chèvre
Préparez la garniture
Lavez les blettes et séparez les cotes des feuilles.
Epluchez légèrement les cotes pour éviter qu’elles soient filandreuses et détaillez en tronçons de 2 cm.
Faites chauffer un faitout avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Ajoutez les tronçons de blettes, salez et faites cuire à feu moyen une dizaine de minutes en ajoutant si besoin un petit peu d’eau.
Lorsque les blettes sont tendres, arrêtez la cuisson et réservez.
Faites griller les pignons à sec dans une poêle. Surveillez la cuisson car les pignons vont colorer très rapidement.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le lait et la crème liquide. Salez, poivrez et ajoutez les verts de blettes émincés.
Déposez la moitié des cotes dans sur le fond de la quiche, recouvrez avec la moitié de la buche de chèvre détaillée en fine tranche.
Réitérez l’opération avec la seconde moitié de blettes et de chèvre.
Parsemez avec les pignons de pin et coulez l’appareil à quiche pour recouvrir toute la garniture.
Enfournez la quiche environ 30 minutes.
Lorsque l’appareil est bien cuit, sortez la quiche, démoulez et servez aussitôt avec une salade.
Vous pouvez aussi la laisser refroidir et la manger froide le lendemain !

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Cake blette chèvre oeuf

Posté par Pop le 13/12/2012.

Pain d'épices



Le pain d'épices du commerce est à mon goût beaucoup trop sucré et pas assez prononcé en anis vert.
Il y a quelques temps j'ai découvert à quel point il est facile de faire un peu d'épice maison bien meilleur et je me suis mise à adoré le pain d'épice.
La grande mode est par exemple de manger du foie gras avec du pain d'épice, je trouve que le pain d'épice du commerce gâche complètement le foie gras alors que l'alliance d'un pain d'épices moins sucré avec le foie gras est en effet un délice.
Le pain d'épice est devenu mon allié idéal de préparation au marathon !

Pain d'épices

Ingredients

Pour 1 gros pain d'épice
  • 180 g de miel liquide
  • 350 g de farine complète
  • 150 g de levain
  • 60 ml de lait
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café d'anis vert en poudre
  • 2 cuillère à café de mélange 4 épices
Pain d'épices

Recettes

Préchauffez le four à 180°C
Faites chauffer le lait à feu doux et ajoutez le miel liquide, remuez lentement pour le faire fondre.
Dans un saladier mélanger la farine, la levure, les épices.
Faites un puit et incorporez l'œuf et le levain liquide.
Mélanger jusqu'à ce qu'ils soient incorporés, ajoutez ensuite le mélange lait-miel et remuez jusqu'à obtenir une pâte à peu près homogène. Versez le tout dans un moule à cake en silicone et enfournez pour environ 50 minutes.

Commentaires

pain des pisses.com :
il est très bon, accompagné de sucré ou de salé.

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Pain anis vert miel oeuf lait

Posté par Pop le 20/03/2010.

Petits flans très rapide thon, tomate, mozzarella



Voici une recette très pratique, je me suis inspirée d'une recette de marmiton, "les timbales de jeanne". La recette originale est une mousse de courgette.
J'ai voulu ici la décliner avec du thon et de la mozzarella. Ce petit flan est très rapide à faire et il se fait cuire au micro-ondes en quelques minutes.

Petits flans très rapide thon, tomate, mozzarella

Ingredients

Une entrée pour 2 personnes
  • 125 g de thon au naturel
  • 1 oeuf
  • 2 cuillères à soupe de crème fraiche
  • 1 petite boule de mozzarella
  • piment d'espelette
  • sel et poivre
  • basilic

Recettes

Émiettez le thon dans un saladier, mélangez avec l'œuf et la crème fraiche.
Saupoudrez de piment d'espelette, salez et poivrez.
Ajoutez la mozzarella coupée en petits cubes.
Répartissez le mélange dans deux ramequins.
Faites cuire au micro-ondes à pleine puissance pendant 5 minutes.
Laissez reposer quelques minutes et remettez au micro-ondes environ 3 minutes à une puissance moyenne.
Vérifiez la cuisson et remettez quelques minutes à cuire si nécessaire.
Laissez refroidir, saupoudrez et basilic et servez bien frais.

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Entree thon mozzarella oeuf piment d'espelette crème fraiche

Posté par Pop le 09/03/2010.

Brioche à la farine de lupin aromatisée à l'orange



Voici un autre ingrédient que j'avais depuis longtemps dans mon placard et que je ne savais pas trop comment utiliser !
La farine de lupin est une farine très spéciale, elle a une couleur jaune inhabituelle. Au lieu de mettre du sucre, j'ai ajouté de la marmelade d'orange avec des morceaux d'oranges confites.

Brioche à la farine de lupin aromatisée à l'orange

Ingredients

Pour 1 belle brioche
  • 200 g de farine de blé T45
  • 150 g de farine de lupin
  • 2 cuillère à soupe de marmelade d'orange
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 1 yaourt
  • 50 ml de lait
  • 1 filet de jus de citron
  • 1/2 sachet de levure de boulanger
Brioche à la farine de lupin aromatisée à l'orange

Recettes

Versez tous les ingrédients dans la cuve de la map et lancez le programme pâte.
Laissez reposer environ une heure.
Façonner la brioche, laissez reposer une heure à température ambiante.
Préchauffez le four à 200°C et placez un ramequin d'eau au fond du four.
Faites cuire 30 minutes, baissez le four à 150°C et continuez la cuisson 15 minutes.
Attendez que la brioche refroidisse avant de déguster.

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Brioche farine de lupin orange confite oeuf

Posté par Pop le 06/03/2010.